요즘 유행하는 올팜농장에서 파인애플 농사를 지었습니다. 예전에 딸이 만들어준 파인애플식초가 생각나서 식초를 만들기로 했어요. 다이어트에도 도움이 되고 요리에도 사용하고 직접 만들어보는 재미와 성취감도 있고, 진정한 웰빙 생활은 직접 해봐야 알 수 있는 거잖아요? 그래서 지금부터 파인애플식초에 대해 이야기하려고 합니다.
파인애플 식초를 만들기 위한 준비
재료준비
신선한 파인애플 1개
발효식초 500ml
황색설탕 400ml
파인애플
파인애플은 다양한 영양소와 생리활성 성분을 포함하고 있습니다.
비타민 C: 면역력 강화, 항산화 작용, 피부 건강 개선에 도움을 줍니다.
망간: 뼈 건강, 대사 과정, 항산화 효소의 활성화에 중요한 역할을 합니다.
식이섬유: 소화 개선 및 장 건강에 기여하며, 변비 예방에 효과적입니다.
브로멜라인: 브로멜라인(Bromelain)은 파인애플의 줄기와 과육에서 발견되는 단백질 분해 효소입니다. 주로 소화 개선에 도움을 주며, 단백질을 효율적으로 분해하여 소화를 촉진합니다. 또한, 항염증 및 면역력 강화 효과가 있어 관절 통증 완화와 부상 회복에 도움을 줄 수 있습니다. 이 외에도 브로멜라인은 혈액 순환 개선, 상처 치유 촉진 등 다양한 건강 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다.
이러한 성분과 효능 덕분에 파인애플은 건강에 매우 유익한 과일로 알려져 있습니다.
발효식초
식초는 가능하면 천연발효식초를 사용합니다. 사과식초나 현미식초를 사용하시는 분들도 있지만 천연 발효 식초는 인공 첨가물이 없이 자연 발효 과정을 통해 만들어지기 때문에, 더 순수하고 깊은 맛을 제공합니다. 이는 파인애플의 고유한 풍미를 잘 살려 줄 것입니다.
황색설탕
주부라면 모두 아는 사실이지만 황설탕은 흰설탕에 비해 덜 정제되어 소량이지만 칼슘, 철분, 마그네슘 등의 미네랄이 포함되어 있어 좀 더 깊은 풍미가 있다고 합니다. 파인애플 만들기의 원래 레시피에 은 파인애플과 식초 설탕의 비율이 1:1:1이라고 하지만 개인적으로 설탕이 너무 많이 사용되는 것 같아 80% 정도로 줄여서 사용하고 있습니다. 참고로 각종 진액을 낼 때는 설탕의 양을 1:1로 하지만 효소를 만들 때에는 1:0.8로 한다고 합니다. 그래야 발효가 된다고 합니다.
파인애플 만드는 과정
1. 파인애플 손질하기: 파인애플의 껍질을 벗기고, 과육을 적당한 크기로 잘라줍니다. 가운데 심지에도 영양소가 풍부하니 함께 사용합니다. 유기농인 경우에는 과육과 껍질 모두 사용할 수 있다고 합니다.
2. 재료 혼합하기: 잘라놓은 파인애플과 설탕을 큰 유리병에 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕이 파인애플에서 수분을 끌어내어 자연스럽게 발효가 시작됩니다.
3. 발효시키기: 발효 식초를 유리병에 넣고 뚜껑을 닫지 않고 천으로 덮어줍니다. 이 상태로 서늘한 곳에 2-3주간 두어 자연 발효를 진행합니다. 이때 가끔씩 내용물을 저어주면 좋습니다. 식초에 설탕을 넣고 녹을때 까지 잘 저어준 뒤에 파인애플에 부어주어도 같은 방법입니다. 경험상 식초에 설탕을 다 녹을 때까지는 시간이 걸리므로 선자를 추천합니다.
4. 여과하기: 3주가 지나면 발효가 완료된 파인애플 혼합물을 체로 걸러내어 액체만 남깁니다. 이렇게 만든 파인애플 식초는 병에 담아 냉장 보관하면 됩니다. 걸러낸 과육은 버리지 마시고 냉동 보관 했다가 샐러드 만들 때 조금씩 곁들여 드시면 좋습니다.
파인애플 식초 마시는 방법
1. 음료로 즐기기: 물 1컵에 파인애플 식초 1-2큰술을 섞어 마십니다. 필요에 따라 꿀이나 설탕을 추가해 단맛을 조절할 수 있습니다.
2. 샐러드드레싱: 올리브 오일과 섞어 샐러드드레싱으로 사용하면 상큼한 맛을 더할 수 있습니다.
3. 요리 재료로 활용: 마리네이드 소스나 조림 요리에 추가하여 깊은 맛을 더할 수 있습니다.
파인애플 식초의 효능
1. 소화 개선: 파인애플에 포함된 브로멜라인 성분은 소화를 도와주고, 장 건강을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
2. 면역력 강화: 비타민 C가 풍부하여 면역력을 높이고 감기 예방에 효과적입니다.
3. 체중 관리: 식사 전에 파인애플 식초를 섭취하면 식욕을 조절하고 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.
4. 피부 개선: 항산화 성분이 많아 피부 건강에도 좋으며, 여드름이나 기미 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
마치며
사실 저는 오늘 파인애플 식초를 걸러냈고 지금 마시면서 이 글을 쓰고 있습니다. 탄산음료도 거의 마시지 않고 커피 외엔 다른 음료는 거의 마시지 않는 제가 이 파인애플 식초로 음료를 만들어 마시고 있답니다. 상큼하고 맛있습니다. 모두들 아시겠지만 다이어트 음료라고 널리 알려져 있잖아요. 이처럼 파인애플 식초는 만들기 간단하고 다양한 효능이 있는 건강 음료입니다. 집에서 손쉽게 만들어 보세요! 건강한 식습관을 통해 더 나은 삶을 누리시길 바랍니다.
